富苑飲食——大排檔才是汕頭美食的靈魂
發(fā)布時(shí)間：
2020-07-27
去汕頭最不可錯(cuò)過的美食是什么？應(yīng)該非大排檔莫屬了吧。 潮汕的人民是既開放又封閉的，開放的是百年來無數(shù)潮汕人走出國(guó)門遷往世界各地，又從各地帶來了新的思想；而封閉的是，潮汕人無論是離開還是留下的，生活習(xí)慣都堅(jiān)守俗規(guī)不輕易打破。正式這種堅(jiān)守，讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來。 潮汕菜廣受歡迎之處，不是來自對(duì)鮑參翅肚的精細(xì)烹調(diào)，而是源于能充分挖掘?qū)こＪ巢牡捏@奇美妙。
去汕頭最不可錯(cuò)過的美食是什么？應(yīng)該非大排檔莫屬了吧。
潮汕的人民是既開放又封閉的，開放的是百年來無數(shù)潮汕人走出國(guó)門遷往世界各地，又從各地帶來了新的思想；而封閉的是，潮汕人無論是離開還是留下的，生活習(xí)慣都堅(jiān)守俗規(guī)不輕易打破。正式這種堅(jiān)守，讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來。
潮汕菜廣受歡迎之處，不是來自對(duì)鮑參翅肚的精細(xì)烹調(diào)，而是源于能充分挖掘?qū)こＪ巢牡捏@奇美妙。上山下海來的食材，新鮮也好，干貨也好，到了潮汕人手中都成了別具一格的美味，而這種美味，接受的人會(huì)視之為人間美味，不接受的人則避之不及。
這樣具備特色的潮汕菜到底算不算粵菜？我一直都有這個(gè)疑問，它明明來自于廣東卻又不同于傳統(tǒng)意義上的粵菜做法。
上一篇寫過了小公園附近福合埕夜食街的“阿鴻海鮮小炒”，那家的主打是鑊氣十足的現(xiàn)做小炒和清蒸，而這次寫的這家“富苑”則是以魚飯鹵水、生腌雜咸等豐富的成品及半成品而聞名的夜市排擋。當(dāng)然，如今的富苑多了很多裝潢精美的室內(nèi)廳，成為了大排檔中的貴族。
一到富苑，就被門口長(zhǎng)長(zhǎng)的點(diǎn)菜臺(tái)震驚了，可能有幾百種食材放在這張長(zhǎng)桌上！大腦立即癱瘓，陷入了無窮盡的選擇困難癥之中。要怎么點(diǎn)菜？在這么多材料中選擇哪種菜？每種都喜歡要怎么做最終決定？……
實(shí)實(shí)在在放在眼前的美食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比菜單上的文字照片吸引人得多。
富苑的菜品就像是潮汕味道的一本百科全書，飯前的閱讀就已經(jīng)給人飽飽的精神食糧。
這次特意來嘗嘗最地道的生腌。
每天到底有多少魚蝦肉會(huì)出現(xiàn)在餐桌上？
一眼仿佛看不到盡頭。
眼花繚亂，精彩紛呈。
生腌血蚶會(huì)細(xì)心地剝?nèi)グ脒厷?，免得自己剝得兩手鮮血淋漓的樣子。
各式鹵水饞死人，這里的招牌是隆江豬腳。
拍完那么多照片，感覺自己已經(jīng)閱讀過量，無法吸收了。趕緊來一碗白糜靜靜心。
潮州白糜，就是大米白粥，但熬制方法與其他地方的粥有些不同，只需煮到米粒剛剛爆開即好，不求口感綿密。“潮州人三餐皆是喝粥，把白粥當(dāng)做飯，因此不能把米粒煮到糜爛。這樣的習(xí)慣也造就了潮州白粥的口感和香氣。潮州話中，“粥”叫做“糜”，不僅是潮州文化中保留了許多古意，也和潮州白粥的特性有著密切的關(guān)系。”
一碗白糜的搭配，可以是生腌雜咸等價(jià)廉之物，也可以是昂貴的魚飯打冷，豐儉由人，又都能不辜負(fù)各人味覺的期待。富苑就是這樣，每個(gè)人都能找到同時(shí)適合自己口味和購(gòu)買能力的食物。
一份魚飯，兩個(gè)生腌，一盤鹵水，已是一頓豐富的宵夜。
潮汕“魚飯”，其實(shí)沒有米飯的，是用沒有打鱗破肚去腮的鮮魚，放魚籃里用鹽水煮熟后，再放涼晾干后食用。魚飯做法簡(jiǎn)單，只單單用鹽水燙熟，卻能保持魚肉的天然鮮味，也能吃出魚的新鮮程度。
馬友魚飯，配普寧豆醬和辣椒醋。魚肉細(xì)軟，又帶一絲絲的綿密感，入口冰涼并不出彩，甚至都不如平日吃習(xí)慣的一入口就有味精鮮的魚肉，那份鮮甜要在反復(fù)咀嚼之后才能越來越?jīng)坝康臎_上舌尖。不習(xí)慣的人會(huì)說“吃這么寡淡的魚有什么意思”，而喜歡的人才會(huì)真真切切體會(huì)到魚肉中那天然的海的味道。
生腌血蚶，網(wǎng)上查來的做法是“將洗干凈的活血蚶放入熱水中燙一下?lián)破?，然后用醬油、芫荽、蒜頭、辣椒粒及少許的料酒、醋，進(jìn)行腌制，再冷藏一陣即可食用。”
上桌時(shí)，血蚶流著紅紅的粘液，像鮮血一樣，光這樣子就能嚇到不少人。再嘗一口，濃烈的芫荽醬油味褪去后，滿嘴都是濃濃海水味，這又咸又腥的味道能再次嚇到一批人。可是鼓起勇氣嚼下去之后，我的味蕾馬上被那又爽脆又濃鮮的味道俘獲了，一顆一顆吃到停不下來。
生腌蝦，蝦肉軟糯帶點(diǎn)兒黏口，鮮腥味不似血蚶般濃烈，如同鄰家女孩一樣更容易讓人接近并喜愛。
生腌花蟹，被潮汕人稱為“毒藥”，一旦愛上便無法自拔的美味?？墒且踩缍舅幰粯?，普通人不敢輕易接受。期盼已久后首次嘗試，大口朝著橙紅透亮的誘人蟹膏咬去，卻不想被咸味沖得喉嚨發(fā)痛差點(diǎn)吐出。同樣是生腌，怎么比血蚶咸那么多！趕緊喝口白糜清口，卻歪打正著，讓濃稠的粥水將咸味沖淡成滿口的鮮美，那是相當(dāng)?shù)孽r呀~
小小一塊蟹膏，就已經(jīng)送完大半碗粥，鼓囊囊的肚子趕緊抗議，再吃下去就要撐死了。趕緊歇會(huì)兒，和朋友慢慢聊聊天，再小口細(xì)咽，慢慢品味這讓人上癮的鮮。大口吃肉的豪放，得收起來一晚。
鹵水拼盤，富苑的調(diào)味真不錯(cuò)。
吃完后在網(wǎng)上激動(dòng)地夸了富苑一番，卻被人批富苑死貴又不好吃，我這個(gè)外地人還是希望能為他家說幾句好話：富苑的食材新鮮味道不錯(cuò)，每天有幾百種材料供人挑選，本來成本就高過只需準(zhǔn)備幾種材料的小攤，更何況有舒服的房間涼爽的空調(diào)，鋪?zhàn)獾某杀疽呀?jīng)很高。對(duì)于我們這樣的游客來說，過來能參觀一下百科全書般的點(diǎn)餐臺(tái)，又能安靜舒適地吃上一頓宵夜，放松一下奔走了一天的身體，還能嘗到新鮮地道的潮汕美味，富苑實(shí)在是個(gè)合適之地。
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