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汕頭富苑飲食 大場(chǎng)面宵夜陣仗

? ? ? ?一字排開的十多種魚飯，見所未見的各種水產(chǎn)漁獲，還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜，這種豪華陣仗本應(yīng)是屬于晚飯正餐的豐盛，卻是汕頭人家常的宵夜排場(chǎng)。 ? ? ? ? ? ? ? 帶著夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來(lái)汕頭，一定會(huì)被富苑的超級(jí)豪華陣仗嚇倒。眼前驚現(xiàn)的幾十種食物豐富異常，從潮州打冷到傳統(tǒng)潮汕小食整齊列隊(duì)，徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣，一一檢點(diǎn)各款各式，再點(diǎn)兵點(diǎn)將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵，怕是比許多正餐還來(lái)得隆重吧。 ? ? 　　富苑飲食是典型的海鮮排檔風(fēng)格 ? ? 　　目睹成群結(jié)隊(duì)的美味當(dāng)然會(huì)令人興奮到發(fā)癲，但是初來(lái)乍到的一知半解還是會(huì)讓我有點(diǎn)手足無(wú)措。不認(rèn)識(shí)它們？不怕，盡管開口問(wèn)吧，店伙計(jì)會(huì)很熱情地一一作答。先從潮汕最著名的“魚飯”入門學(xué)起。魚飯即是潮式凍魚，為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚，去除內(nèi)臟，用一鍋魚湯加鹽煮熟再攤凍來(lái)吃，既能保持魚的原味，又不會(huì)如咸魚般過(guò)咸而不知真滋味。魚飯統(tǒng)一用竹籃盛著，是為防止魚肉散開和粘底。 ? ? ? 　　配粥好料腌蟹 ? 　　這里的魚飯一字排開有十多種，我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚背艷紅瞪大眼睛的，是木棉魚，也就是粵港最常見、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿肚流油的，則是馬友魚。嘩，這一尾背脊紫紅色，幾條明黃色條紋貫穿魚身的家伙真是漂亮，它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤在一起的，是紅立魚。十幾籃子看得人眼花繚亂，最后真是難以見好就收，索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質(zhì)如雞肉般緊實(shí)，魚味頗濃；馬友肉粘，口感細(xì)致味道鮮，肚腩滿滿的油分最嫩滑肥美；紅衫細(xì)骨很少，肉質(zhì)結(jié)實(shí)帶爽滑。這兒有魚飯之外還有同樣制法的蝦飯，是各有各的妙處和特質(zhì)，蘸一點(diǎn)普寧豆醬，鮮味頓時(shí)放大幾許。 ? ? ? 　　豆醬蒸英哥魚 ? 　　往明檔走一圈，是魚類認(rèn)知的進(jìn)階課程。一大攤碎冰上鋪陳著各式認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的漁獲：那條比兩個(gè)手掌還大的，就是聽聞幾十遍卻從未見過(guò)真容的鷹鯧。它實(shí)屬難得一見，魚身潔白，尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了，可以斬件來(lái)吃。清蒸當(dāng)然是品嘗原味的最佳方式，但是干煎竟然也能體味到它獨(dú)有的魚香，魚身厚肉質(zhì)多，卻也細(xì)嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙，這扁身薄肉的家伙是比目魚的一種，啡色細(xì)鱗貌不驚人，卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條，三兩筷子就吃完，香甜細(xì)滑是比目魚的優(yōu)美品質(zhì)。紅花桃這個(gè)名字實(shí)在優(yōu)雅，這種魚也是小家碧玉的纖細(xì)樣兒，用芹菜豆醬煮，嫩滑甜美氣質(zhì)婉約。從未聽聞過(guò)的油箸，是潮汕地區(qū)特有的，似蛇似鰻滑如黃鱔，白灼來(lái)吃口感鮮脆。血鰻我熟識(shí)，不放血，整條鹽焗來(lái)吃才最具魅力，口感芳香外還富含營(yíng)養(yǎng)，也是至好的下酒菜。 ? ? ? 　　剝皮魚 ? 　　相比海鮮和魚飯，品類紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著名的潮州鹵味打頭陣，鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場(chǎng)。特別是小火慢燒的隆江豬腳，色澤紅潤(rùn)油亮，口感肥而不膩飽含膠質(zhì)，入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳，各有個(gè)性卻互相平衡。另一盤碧綠的豬肉釀苦瓜，有點(diǎn)客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機(jī)絞，塞在掏空的苦瓜中做餡?？喙想m苦但回味甘甜，吸收豬肉的香味，很是清爽。烏魚是很常見到的，青蒜燜可以帶出它強(qiáng)烈的魚味，只是夏天脂肪較少，冬天吃會(huì)更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節(jié)，但在夜宵上總是念念不忘點(diǎn)上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥，加金不換鮮炒是最傳統(tǒng)又美味的吃法，又嫩又鮮，考驗(yàn)舌功慢慢吃，竟也不知不覺多灌下幾杯冰啤酒。 ? ?

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