富苑手信卷章
富苑卷章???卷章又名廣章，是惠來有名的美食，富苑卷章更是家喻戶曉，與同樣齊名的隆江豬腳是黃金標配。???富苑卷章由新鮮的豬腿肉捶打成漿，從選肉、打肉、卷肉，看似工序簡單，其實都是在多年的制作過程中不斷完善發(fā)展、成熟成型，火候差一分或許口感不夠、食材少一樣味道則可能差強人意。???在豬肉、香料、腐皮等材料準備就緒后，就可以進行包裹了。將腐膜平鋪，加上肉漿，慢慢往外卷，這樣一根卷章的形狀就起來了，再加以一系列鹵、煎、炸等流程，呈現(xiàn)出不同口感的美味。???肉的質(zhì)量是決定卷章好壞的保障，也是做好富苑卷章的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。富苑卷章精選豬腿肉，采用純手工制作，完全依賴手工千萬次地捶打，令鮮肉本身漸生黏性。經(jīng)過精心制作的卷章的確與眾不同，既保留了本身的營養(yǎng)價值，又具備了原味的鮮爽的口感，令人唇齒留香、百吃不厭。???作為地方特色美食，富苑卷章已經(jīng)遍及百姓餐桌，成為尋常百姓家宴請賓客不可缺少的一道菜。一片一片的卷章雖然看起來不起眼，但背后的制作工藝卻彰顯著大且深的潮汕傳統(tǒng)美食之精髓。而這大抵也是傳統(tǒng)小吃制作技藝最大的魅力——精細的過程、精致的取材、精良的制作。三“精”之外，更離不開富苑人的的精心。
關(guān)鍵詞：豬腳蹄，五筍魚飯，生腌蝦
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富苑卷章
卷章又名廣章，是惠來有名的美食，富苑卷章更是家喻戶曉，與同樣齊名的隆江豬腳是黃金標配。
富苑卷章由新鮮的豬腿肉捶打成漿，從選肉、打肉、卷肉，看似工序簡單，其實都是在多年的制作過程中不斷完善發(fā)展、成熟成型，火候差一分或許口感不夠、食材少一樣味道則可能差強人意。
在豬肉、香料、腐皮等材料準備就緒后，就可以進行包裹了。將腐膜平鋪，加上肉漿，慢慢往外卷，這樣一根卷章的形狀就起來了，再加以一系列鹵、煎、炸等流程，呈現(xiàn)出不同口感的美味。
肉的質(zhì)量是決定卷章好壞的保障，也是做好富苑卷章的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。富苑卷章精選豬腿肉，采用純手工制作，完全依賴手工千萬次地捶打，令鮮肉本身漸生黏性。經(jīng)過精心制作的卷章的確與眾不同，既保留了本身的營養(yǎng)價值，又具備了原味的鮮爽的口感，令人唇齒留香、百吃不厭。
作為地方特色美食，富苑卷章已經(jīng)遍及百姓餐桌，成為尋常百姓家宴請賓客不可缺少的一道菜。一片一片的卷章雖然看起來不起眼，但背后的制作工藝卻彰顯著大且深的潮汕傳統(tǒng)美食之精髓。而這大抵也是傳統(tǒng)小吃制作技藝最大的魅力——精細的過程、精致的取材、精良的制作。三“精”之外，更離不開富苑人的的精心。
“魚飯魚飯，只有魚沒有飯”,魚飯可不是魚肉蓋飯,它是潮菜魚類菜肴中一道冷菜,潮汕人對食材的新鮮和本味的執(zhí)著,通通體現(xiàn)在魚飯身上,富苑家的魚飯精選鮮海魚,清水沖洗干凈后淡鹽腌制30分鐘,隨后放進竹篩用濃鹽水蒸熟,煮熟后需再澆一遍煮沸的鹽水,最后讓它自然冷卻,新鮮的魚飯魚身堅挺,外表魚色富有光澤,鹽水的腌浸促使魚肉本身的甜味釋放,形成一種獨特的鮮甜
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